汕头：茶铺多过米铺的城市

　　潮汕工夫茶名闻遐尔，是潮汕文化不可或缺的组成内容。走进潮汕人家，家家户户都有几套“茶盘家伙”(茶具)。在潮汕人的口头语中，茶叶不叫茶叶，而叫“茶米”。可见茶在当地人的心目中，“茶”与“米”的重要性趋同，甚至超过米。

　　吃茶如吃米

　　汕头是粤东地区重镇，也是潮汕地区的经济文化中心。走在汕头路上，几乎隔几个铺面就有一间茶叶店。当地的老汕头有一句俗语“茶铺多过米铺”。甚至还有一种毫不夸张的说法，潮汕人学会吃饭就已经学会喝茶。工夫茶文化，已经融入了潮汕人的DNA，流淌在一代又一代人的血液里。

　　走进厦门茶叶进出口有限公司海堤茶叶汕头专卖店，一位极富古典美的茶艺师正在泡茶，店里错落地坐着几位经常来品茶的当地人。姚伯今年70岁，他说，潮汕人吃和喝都用同一个字：吃。吃茶，就像吃大米一样，叫“吃黑米”。他从小就喜欢喝茶，掐指一算已经喝了60多年的工夫茶，实至名归的“老茶客”了。“小时候父亲说，喝茶可以去病，有保健功效。”从姚伯回忆儿时的幸福眼神，到手中金黄色的茶汤香烟袅袅，一个老汕头对茶的感情可见一斑。

　　工夫茶能满足的五层需求

　　著名的马斯洛需求层次理论，把人的需求分为生理需求、安全需求、情感和归属需求、尊重需求、自我实现需求以及自我超越需求六个层次。同样的，神奇的工夫茶，其实也不仅仅只是生津止渴的一杯茶水。首先，它满足了口渴这一生理需求，但又比水丰富；其次，它满足了人们社交的需求，小小的茶盘将街坊邻里聚拢在一起；再者，它满足人们休闲的需求，工夫工夫，就是要有闲情逸致，而不是一个快速的饮品。从茶具的精致分工就可以看出，有很多的工序；第四，满足审美的需求，因为工夫茶所引申的茶艺茶具文化，是艺术家们创作灵感的源泉。最后，满足人们提升修养的需求，日积月累沉淀下来的品茶冲茶，与茶水一起“养人”，润泽着品茶人的内心，潮汕人相信，会喝茶，多喝茶，气质也会随之提升。

　　汕头人都喝什么茶

　　汕头人爱喝茶，喝的都是什么茶呢？据当地人介绍，福建的乌龙茶、或者是潮州的凤凰单枞茶，都是人们日常生活中偏爱的类型。

　　乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。《潮州府志》记载：“粤素不产茶，所给皆闽产。近饶平之百花山、凤凰山多有植之者。百花山又名待诏山，故称待诏茶，品亦不恶。大埔则大麻、阴那等山皆产茶，亦尚可饮。其余土茶皆苦而不香。”从这段话中我们可以推断凤凰茶至迟在清代已开始在潮州种植了，凤凰位于回归线近侧，这里常年云雾缭绕，是潮汕地区难得的植茶好地方。

　　而近年，为了吸引年轻的消费者，茶店也不断地推出一些新的保健茶类，特别是适合女士的养颜美容瘦身茶类，受到年轻人的追捧，比如有一款叫“GOODBYE胖”的茶就卖得很火。可见潮汕工夫茶文化薪火相传，永远是一种饮食潮流。

　　关于工夫茶的点点滴滴，撰文一篇实在难以点面俱到。别看小小的一杯茶，却是“小茶壶大乾坤”，它把潮人的风情习俗、行为规范、伦理道德、诙趣逸事，全都包容其中。